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从葡萄运达酒窖直到葡萄酒装桶的一系列连续步骤构成了葡萄酒的酿造过程，这些步骤包括：
· 葡萄果接收
· 葡萄去梗和破碎
· 酒精发酵
· 分离果汁
· 压榨葡萄汁
· 乳酸发酵
· 调配 |
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葡萄果接收
把在葡萄园中精心挑选的葡萄运到酒窖，然后葡萄通过传送带被小心翼翼地送往第一道工序--去梗。
葡萄去梗和破碎
葡萄与梗的分离是历史悠久的传统做法。论品质，从葡萄梗萃取的单宁酸远不及出自葡萄皮与核的单宁酸。这道对品质影响最重要的工序在以前是手工完成的，现在已经由机器来替代了，结果只可能更好，而不会比手工完成的差。果梗分离的是通过穿孔板来实现的，即葡萄经过穿孔板时，只有葡萄粒可以通过孔板而葡萄梗却不能。
 然后葡萄被轻轻地压碎。古时人们用脚踩的方式来压碎葡萄，现在这一步是用气缸精细地完成，并且气缸还可以根据葡萄的大小来调节。这样，葡萄皮很容易就会破裂，绝不可能被碾碎。由这一工序产生的葡萄汁、葡萄皮、葡萄果肉及核一同流出，被一个系统抽入大桶中，同时保证流出物不被碾压。
酒精发酵
接下来，在葡萄园里自然存在的酵母的作用下，葡萄的果汁、果皮、果肉以及果核的混合物开始发酵。这一步非常重要，要有人经常地照顾，每天必须对发酵的情况检查两次要经常测量桶内温度。
如果温度升得过高，冷却水会自动顺着桶壁流下。葡萄酒在桶里从上部到底部不断地循环。发酵过程一般持续平均大约5天。
发酵过程一结束，葡萄的自然糖分就全部转化成了酒精。保持葡萄酒与葡萄皮、葡萄核混在一起，持续差不多10天。葡萄酒就是从葡萄皮、葡萄肉和葡萄核的浸泡过程中产生出来的。
有一个词“cuvaison”用来描述一个时间段，即先是葡萄汁与葡萄皮、葡萄核混在一起，而后是葡萄酒与葡萄皮、葡萄核混在一起，这段时间大概持续15天。
分离果汁
这一步就是把葡萄酒从人们所说的葡萄汁中分离出来。葡萄汁是葡萄皮、肉和核的混合物。然后让葡萄酒流入另一个大桶中，再把剩下的葡萄汁送去压榨。
压榨葡萄汁
这一步就是把桶中剩下的葡萄汁输送到压榨机，压榨提取余下的葡萄酒。这种酒叫做“压榨酒”。随后，这种酒会按不同的比例与从桶中流出的未经压榨的酒进行调配。果汁分离和压榨的过程总共每桶大约要用1天的时间。
乳酸发酵
乳酸发酵过程是依靠葡萄园和酒窖中自然产生的乳酸菌自动发生的。这些细菌将一种叫做羟基丁二酸的天然酸转化成酸性稍弱的乳酸。这就叫做乳酸发酵，需要大约10天的时间。这一过程可使葡萄酒变得柔和，还可去除新鲜葡萄带来的绿色。
调配
这一步对于葡萄酒的调配非常重要，包括从同批不同酒桶中选出可用于制成“顶级葡萄酒”的酒。酿造人员必须挑选出品丽珠、解百衲、美乐品种的最佳酒桶，确保用它们混合调制的葡萄酒口感既和谐又丰富。酒精发酵和乳酸发酵完成之后，接下来就是进行这一步。
为了鉴别葡萄酒的品质，无数次的尝试调配十分必要。在最终决定最佳的调配以前，反复的品尝还要一步一步地进行。逐渐地，“顶级葡萄酒”就出炉了：最佳的勾兑比例，完美无瑕的和谐，浓郁的芳香，这些都是葡萄酒的特质，年复一年永远不变。
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